WARNUNG! Würmer im Fisch, den wir gefangen haben. Was ist zu tun?

WARNUNG! Würmer im Fisch, den wir gefangen haben. Was ist zu tun?

Lebensmittelsicherheit: Anisakis, der Fischwurm

Anisakis Simplex ist ein Nematode(Wurm); ein Parasit, der Meeressäuger (Wale, Delfine, Robben usw.) und große Fische befällt, in denen er sich bis zu seiner erwachsenen Form entwickelt. Sie sind klein und haben eine weißliche, fast durchsichtige Farbe, so dass sie oft unbemerkt bleiben und leicht unbemerkt aufgenommen werden können.

Welche Fische können Anisakis enthalten?

Wie wir in der Einleitung gesehen haben, handelt es sich meist um einen Wurm, der Fische befällt, in der Regel Kabeljau, Dorsch, Sardinen, Sardellen, Hering, Lachs, Seelachs, Seehecht, Wittling, Makrele, Bonito, Stöcker und viele andere. Er befällt auch Kopffüßer(Tintenfisch, Oktopus, Tintenfisch usw.).

Die Menge an Anisakis variiert je nachdem, wo der Fisch gefangen und wann er ausgenommen oder ausgenommen wird. So haben Fische, die im Meer gefangen und schnell ausgenommen werden, weniger Parasiten als Fische, die an Land gefangen werden.

¿Welche Krankheiten werden verursacht durch Anisaki?

Sobald die Parasitenlarven aufgenommen werden, können sie zwei verschiedene Arten von Krankheiten verursachen: Anisakiasis oder Anisakidose und Anisakisallergie.

1. die Anisakiasis oder Anisakidose

Die Krankheit wird durch den Verzehr von lebenden Anisakis-Larven durch den Verzehr von rohem, geräuchertem, geräuchertem, gesalzenem, eingelegtem, mariniertem oder nicht durchgegartem, in der Mikrowelle gebratenem oder gegrilltem Fisch erworben.

Das klinische Bild kann leicht oder mehr oder weniger schwer sein. Die Larven befallen hauptsächlich den Magen-Darm-Trakt und überleben die verschiedenen Verdauungssekrete. Sie können sich einnisten und Entzündungen hervorrufen oder in schweren Fällen den Magen und Darm perforieren oder in andere Gewebe und Organe wandern.

Die Magenform äußert sich durch Bauchschmerzen mit oder ohne Übelkeit, Erbrechen und Durchfall, die den Symptomen anderer Krankheiten wie Blinddarmentzündung, Ileitis (Entzündung des Dünndarmabschnitts Ileum), Magengeschwür, Darmverschluss und sogar Bauchtumoren ähneln können.

Es wurde auch über die Beteiligung von Gelenken und anderen Organen (Lunge, Leber, Bauchspeicheldrüse und Milz) berichtet.

Eine gute Anamnese ist für die Diagnose der Krankheit unerlässlich, da die große Mehrheit der Patienten angibt, in den letzten 48-72 Stunden Fisch gegessen zu haben. Mit endoskopischen Techniken (Gastroendoskopie oder Koloskopie) können die Larven gesehen und entfernt werden, wobei in schwereren Fällen eine Operation erforderlich sein kann.

2. Anisakis-Allergie

Menschen, die auf diesen Parasiten allergisch reagieren, zeigen nach dem Verzehr von befallenem Fisch verschiedene Symptome. Diese Symptome reichen von einfacher Urtikaria (Hautausschlag) bis zum Angioödem, das durch das Auftreten großer Quaddeln auf der Hautoberfläche, insbesondere um die Augen und Lippen, gekennzeichnet ist und auch Hände, Füße und Rachen betreffen kann. In den schwersten Fällen kommt es zu einem "anaphylaktischen Schock", der eine Krankenhauseinweisung erforderlich macht und mit den oben genannten gastrointestinalen Symptomen einhergehen kann, aber nicht muss.

Umsetzung der Rechtsvorschriften in Spanien

KÖNIGLICHER ERLASS 1420/2006 vom 1. Dezember 2006 zur Vorbeugung der Anisakis-Parasitose bei Fischereierzeugnissen, die von Betrieben geliefert werden, die Lebensmittel an Endverbraucher oder Gemeinschaftsverpfleger abgeben.

Bei AECOSAN sind verschiedene Sensibilisierungsmaterialien erhältlich. Zum Beispiel das ANISAKIS-POSTER, das in Lebensmittelbetrieben aufgeklebt werden kann. Auch erhältlich als ANISAKIS-TRIPTYCHON.

Im Zusammenhang mit der im vorherigen Abschnitt erläuterten Allergie ist der Bericht des Wissenschaftlichen Ausschusses der spanischen Agentur für Verbrauch, Lebensmittelsicherheit und Ernährung (AECOSAN) über die Anisakis-Allergie erwähnenswert . Sie können ihn hier lesen oder herunterladen LINK.

 Wie wird Anisaki übertragen?

Der Mensch infiziert sich zufällig, in der Regel nach dem Verzehr von Fisch, der die tertiären Larven des Parasiten enthält.

Der Lebenszyklus von Anisakis verläuft folgendermaßen: Die erwachsenen Parasiten leben im Darm von Meeressäugern wie Walen und Delfinen und geben ihre Eier mit deren Kot ab. Die Eier geben Larven ins Wasser ab, die von Krustentieren aufgenommen werden, wo sie sich zur Tertiärform entwickeln. Die Krebstiere wiederum werden von Fischen aufgenommen, in deren Muskeln sich die Larven festsetzen. Die Übertragung auf den Menschen erfolgt durch den Verzehr kontaminierter infizierter Fische, wobei der Mensch der Endwirt ist. Der Lebenszyklus endet, wenn Meeressäuger kontaminierten Fisch zu sich nehmen und der Parasit sich in ihrem Darm in ein erwachsenes Tier verwandelt und beginnt, Eier in ihren Fäkalien abzulegen. Eine Übertragung von Mensch zu Mensch wurde bisher nicht nachgewiesen.

Welche Präventivmaßnahmen sollten ergriffen werden? 

Einzelpersonen können die folgenden Maßnahmen ergreifen, um eine Anisaki-Kontamination zu verhindern:

• Vermeiden Sie Fischinnereien, da sie Larven enthalten, die in das Muskelgewebe einwandern.
• Vermeiden Sie den Verzehr von rohem oder ungenügend gekochtem Fisch, wenn er nicht zuvor eingefroren wurde (Sushi, Sardellen, gegrillter Fisch, geräucherter Fisch, gesalzener Fisch usw.).
• Melden Sie eine Allergie oder Unverträglichkeit, wenn Sie Fisch außer Haus essen.
• Vermeiden Sie Kreuzkontaminationen mit in der Küche verwendeten Utensilien.
• Einfrieren: Dies ist die sicherste Behandlung zur Inaktivierung von Larven. Es ist ratsam, das Produkt zuvor mindestens 24 Stunden lang bei einer Temperatur unter -20 °C einzufrieren.
• Angemessene Hitzebehandlung: Es hat sich gezeigt, dass Larven durch eine 5 bis 10-minütige Hitzebehandlung bei 60 °C in der Mitte des Produkts inaktiviert werden. Sichere Kochtechniken sind daher:
  • Sieden: Es erreicht Temperaturen über 90º C.
  • Frittieren: Es erreicht Temperaturen über 170º C.
  • Bügeln und Mikrowelle: Stellen Sie sicher, dass die Temperatur in der Mitte über 60°C liegt. Vor der Anwendung dieser Techniken vorzugsweise einfrieren.

Verpflichtungen für das Gastgewerbe 

In Restaurants, Bars, Hotels, Geschäften usw. müssen die folgenden Verpflichtungen erfüllt werden:

• Vergewissern Sie sich, dass Fischereierzeugnisse für den Rohverzehr oder solche, die aufgrund ihrer Verarbeitung nicht über 60 °C im Kern des Erzeugnisses erhitzt wurden, mindestens 24 Stunden lang bei -20 °C eingefroren wurden.
• Entwickeln Sie eine informatives Posterin der Einrichtung aufgehängt oder der Speisekarte beigefügt werden, um darauf hinzuweisen:
  • Gemäß dem Königlichen Erlass 1420/2006 vom 1. Dezember über die Vorbeugung der Anisakis-Parasitose bei Fischereierzeugnissen, die von Betrieben geliefert werden, die Lebensmittel an Endverbraucher oder Gemeinschaftsverpfleger abgeben, garantiert dieser Betrieb, dass die Fischereierzeugnisse, die für den Rohverzehr bestimmt sind oder die aufgrund ihres Zubereitungsprozesses nicht über 60º C in der Mitte des Produkts erhitzt wurden, mindestens 24 Stunden lang bei -20º C eingefroren wurden.

https://www.prevensystem.com/internacional/412/noticia-seguridad-alimentaria-anisakis-el-gusano-del-pescado.html  Noticia original.

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