عين!! الديدان في الأسماك التي نصطادها. ماذا تفعل ؟؟

عين!! الديدان في الأسماك التي نصطادها. ماذا تفعل ؟؟

سلامة الأغذية: أنيساكيس ، دودة السمك

Anisakis simplex هو الديدان الخيطية (دودة). طفيلي يصيب الثدييات البحرية (الحيتان والدلافين والأختام وغيرها) والأسماك الكبيرة ، حيث يتطور إلى شكله البالغ. لديهم حجم صغير ولون أبيض شفاف تقريبا ، مما يجعله في كثير من الأحيان دون أن يلاحظه أحد ، لذلك يمكن تناوله بسهولة دون ملاحظة مسبقة.

ما هي الأسماك التي يمكن أن تحتوي على أنيساكيس؟

كما رأينا في المقدمة ، فإن الأكثر شيوعا هو الدودة التي تصيب الأسماك ، وعادة ما نراها في سمك القد ، سمك القد ، السردين ، الأنشوجة ، الرنجة ، السلمون ، بولوك ، النازلي ، البياض ، الماكريل ، بونيتو ، الماكريل الحصان ، من بين أمور أخرى. كما أنه يؤثر على رأسيات الأرجل (الحبار ، الأخطبوط ، الحبار ، إلخ.)

تختلف كمية الأنيساكيس اعتمادا على مكان الالتقاط واللحظة التي يتم فيها نزع الأحشاء أو التهمت الأسماك. وبالتالي ، فإن الأسماك التي يتم صيدها في الخارج والتي يتم نزع أحشاء الأحشاء بسرعة لديها طفيليات أقل من الأسماك التي يتم صيدها على الشاطئ.

ما هي الأمراض التي تسببها أنيساكي؟

بمجرد تناول يرقات الطفيلي ، يمكن أن تسبب نوعين مختلفين من الأمراض : داء الانيساكيا أو داء الanisakidosis والحساسية من anisakis.

1.أنيساكياسيس أو أنيساكيدوسيس

يتم الحصول على هذا المرض عن طريق استهلاك يرقات anisakis الحية بسبب تناول الأسماك النيئة أو المدخنة أو المملحة أو المخللة أو المتبلة أو غير المطبوخة جيدا ، في الميكروويف أو المشوية.

قد تكون الصورة السريرية خفيفة أو أكثر أو أقل حدة. تؤثر اليرقات في الغالب على الجهاز الهضمي وتعيش على إفرازات الجهاز الهضمي المختلفة. يمكن أن تتشابك وتنتج التهابا أو في الحالات الشديدة ، تثقب المعدة والأمعاء أو تهاجر إلى الأنسجة والأعضاء الأخرى.

يظهر شكل المعدة مع ألم في البطن ، مصحوبا أو غير مصحوب بالغثيان والقيء والإسهال الذي يمكن أن يشبه مظاهر أمراض أخرى مثل التهاب الزائدة الدودية والتهاب اللفائفي (التهاب جزء من الأمعاء الدقيقة يسمى الدقاق) وقرحة المعدة وانسداد الأمعاء وحتى أورام البطن.

كما تم العثور على حالات إصابة المفاصل والأعضاء الأخرى (الرئة والكبد والبنكرياس والطحال).

التاريخ الطبي الجيد ضروري في تشخيص المرض ، لأن الغالبية العظمى من المرضى أبلغوا عن تناولهم للأسماك في ال 48-72 ساعة الماضية. تسمح تقنيات التنظير الداخلي (تنظير المعدة أو تنظير القولون) برؤية اليرقات وإزالتها بدورها ، على الرغم من أنه في الحالات الأكثر خطورة قد تكون الجراحة ضرورية.

2. حساسية أنيساكيس

يظهر الأشخاص الذين لديهم حساسية من هذا الطفيل أعراضا مختلفة بعد تناول الأسماك المصابة. تتراوح هذه الأعراض من الشرى البسيط (الطفح الجلدي) إلى الوذمة الوعائية ، والتي تتميز بظهور كدمات كبيرة على سطح الجلد ، خاصة حول العينين والشفتين ، ويمكن أن تؤثر أيضا على اليدين والقدمين والحلق. ترتبط الحالات الأكثر شدة ب " صدمة الحساسية" التي تتطلب دخول المستشفى ، وقد تكون أو لا تكون مصحوبة بأعراض الجهاز الهضمي المذكورة أعلاه.

اللوائح المعمول بها في إسبانيا

المرسوم الملكي رقم 1420/2006، المؤرخ 1 كانون الأول/ديسمبر، بشأن الوقاية من الطفيليات التي يسببها الأنيساكيس في المنتجات السمكية التي تقدمها المؤسسات التي تقدم الأغذية للمستهلكين النهائيين أو للمجتمعات المحلية.

في AECOSAN يمكنك العثور على مواد توعية مختلفة. على سبيل المثال ، ملصق ANISAKIS الذي يمكن لصقه في المؤسسات الغذائية. متوفر أيضا بتنسيق ANISAKIS TRIPTYCH.

فيما يتعلق بالحساسية الموضحة في القسم السابق ، تجدر الإشارة إلى تقرير اللجنة العلمية للوكالة الإسبانية لشؤون المستهلك وسلامة الأغذية والتغذية (AECOSAN) فيما يتعلق بالحساسية تجاه Anisakis ، يمكنك قراءتها أو تنزيلها في هذا الرابط.

 كيف ينتقل أنيساكي؟

يتم الحصول على العدوى من قبل الناس عن طريق الخطأ ، عادة بعد تناول الأسماك التي تحتوي على اليرقة الثالثة للطفيلي.

يتم تنفيذ دورة حياة Anisakis على النحو التالي: تعيش الطفيليات البالغة في أمعاء الثدييات البحرية مثل الحيتان والدلافين ، وتزيل البيض ببرازها. يطلق البيض اليرقات في الماء التي تبتلعها القشريات حيث تتطور إلى الشكل الثالثي. القشريات ، بدورها ، يتم تناولها من قبل الأسماك ، التي تستقر اليرقات في عضلاتها. يتم إنتاج العدوى للناس عن طريق ابتلاع الأسماك المصابة الملوثة ، لتصبح الرجل في المضيف النهائي. تنتهي دورة الحياة عندما تبتلع الثدييات البحرية الأسماك الملوثة ويصبح الطفيلي بالغا في أمعائه ويبدأ في التخلص من البيض في البراز. ولم يثبت انتقال العدوى من إنسان إلى آخر.

ما هي التدابير الوقائية التي ينبغي اتخاذها؟ 

يمكن للناس اتخاذ التدابير التالية لمنع تلوث أنيساكي:

• تجنب أحشاء الأسماك ، حيث توجد فيها اليرقات التي تهاجر إلى الأنسجة العضلية.
• تجنب تناول الأسماك النيئة أو غير المطبوخة جيدا إذا لم يتم تجميدها مسبقا (السوشي ، الأنشوجة ، السمك المشوي ، المدخن ، المملح ...)
• أبلغ عن الحساسية أو عدم التحمل إذا كنت تأكل السمك بعيدا عن المنزل.
• تجنب التلوث المتبادل بالأواني المستخدمة في المطبخ.
• التجميد: إنه العلاج الأكثر أمانا لتعطيل اليرقات. ينصح بتجميد المنتج مسبقا عند درجة حرارة أقل من -20 درجة مئوية لمدة 24 ساعة على الأقل.
• المعالجة الحرارية الكافية: لقد ثبت أن اليرقات يتم تعطيلها عن طريق تعريضها للمعالجات الحرارية لمدة 5 إلى 10 دقائق ، لتصل إلى 60 درجة مئوية في وسط المنتج. لذلك ، تقنيات الطهي الآمنة هي:
  • مسلوق: تصل درجات الحرارة إلى أعلى من 90 درجة مئوية.
  • المقلية: تصل درجات الحرارة فوق 170 درجة مئوية.
  • الحديد والميكروويف: يجب التأكد من أن درجة الحرارة في المركز أعلى من 60 درجة مئوية ويفضل تجميدها قبل استخدام هذه التقنيات.

التزامات قطاع الضيافة 

في المطاعم والحانات والفنادق والمحلات التجارية وما إلى ذلك ، يجب الوفاء بالالتزامات التالية:

• تأكد من أن المنتجات السمكية للاستهلاك الخام أو تلك التي لم تتلق درجة حرارة أعلى من 60 درجة مئوية في وسط المنتج بسبب عملية معالجتها ، قد تم تجميدها عند -20 درجة مئوية لمدة 24 ساعة على الأقل.
• تطوير ملصق المعلوماتللتعليق في المؤسسة أو المرفقة بقائمة الوجبات التي تنعكس فيها:
  • امتثالا للمرسوم الملكي 1420/2006 ، المؤرخ 1 ديسمبر ، بشأن الوقاية من تطفل anisakis في المنتجات السمكية التي توفرها المؤسسات التي تقدم الغذاء للمستهلكين النهائيين أو المجتمعات ، تضمن هذه المؤسسة أن المنتجات السمكية للاستهلاك الخام أو تلك التي بسبب عملية إعدادها لم تتلق تسخينا أعلى من 60 درجة مئوية في وسط المنتج ، تم تجميدها عند -20 درجة مئوية لمدة 24 ساعة على الأقل.

https://www.prevensystem.com/internacional/412/noticia-seguridad-alimentaria-anisakis-el-gusano-del-pescado.html  Noticia original.

اتصل بنا.

مع خالص تحياتي

من الألف إلى الياء للتداول.